第十九章柳枝要做菜
午哥叫砚角把舅舅请来，让他也看看。舅舅一来就看见午哥描的字，左左右右，上上下下，翻来覆去地看了又看，啥也没认出来。“这就你说的甲骨文呐？这啥字呀，你认识么？”
午哥指着‘宫’字和‘人’字说：“这两个可能是宫和人，别的字我也没认出来。”
舅舅对着俩字反反复复的看，“这肯定是字？是古董？”
“肯定是，这事我敢打包票。”
舅舅还有些不确定，“要不咱找人瞧瞧？”
“你可别，消息走漏了，你就收不着了。”
舅舅拿脚扒拉一下地上那些不带字的，“那行，我就信你一次，回去就让人去买。”
“你可别光收带字的，那别人一看就明白，还照原样收，大量买你还得压价才行，这就没人怀疑了。”
“还当正经事了，”舅舅拿起描字的纸又看了看，“怎么说我也读了十多年的书，现在才发现自己连字都不认识了，嘿嘿。”
午哥把舅舅送出去，回来收拾一下，把龟板、骨头归类放置。认不出字，咱就干些整理工作吧。
接下来也没什么大事，那就继续看书吧。花了一个月的功夫，把《隋书》和《唐书》看完了。
《唐书》倒是没什么意思，《隋书》就比较有趣。看完它，掩卷细思，不由人不发感慨，隋炀帝真是个聪明人，可惜喽，操之过急，满盘皆输。
隋国建立在大小贵族相残的基础上，此时北方游牧民族已经不成气候，但国内却内乱渐显。杨广一上台就着手打击小贵族，首开科举，让寒门入仕，培养能与小贵族抗衡的力量，三征高句丽，妄图消灭小贵族安插的军事力量。这个人怎么也得算是个雄才大略式的人物，结果嘛，大家都知道，到底让这些小贵族给整死了。
那些小贵族也没得着好，隋末乱世到唐国建立这段时间,被杀得七零八落，然后是新的一批小贵族出现，而科举制度则为唐国的政治稳定提供基础。现在，还有两个问题没有解决---家族和任期。
大家族拆分成小家庭力量就小了，对国家政治影响也小。再一个是任期，军官的定期轮换是必须的，文官有任期，武官也有任期。安禄山能反，折家军也能反，一念之间而已，得让他们明白，反了也没好处，自然就没人反了。
唐国对贵族杀得不彻底，说实话，基本是捡了隋国的大便宜。如果隋国没有倒下，所谓贞观之治还真啥也不是，当时的经济、人口照杨广当政时差的太多。
而且唐国对土地兼并也没有什么可行的办法，要彻底解决这个问题，还需要农业技术的进步和城镇化。农业人口的减少才能彻底解决这个问题。
当然，城镇化也可能会引发别的问题，比如工人罢工、暴动等等，但毕竟是在城镇里，交流要方便得多，不可能引起无法收拾的问题。
总之，铁的生产与普及主导了从春秋到南北朝的历史，纸的生产与普及，则为科举提供了基础，会使贵族统治彻底崩溃。
午哥隔几天就去酒楼一趟，检查检查卫生，教两个菜。今天在去酒楼的路上，午哥买了不少大虾，个个都有一个手指长。这样大的做白灼有些小，但把虾仁剥出来做虾饺正好，价钱比大对虾可便宜多了。
到了酒楼，就教几个女厨子做水晶虾饺和软炸虾仁。软炸虾仁这菜那可好去了，女人、小孩都爱吃，下酒也挺好。
午哥正合计要不要开家专门接待女人、小孩的酒楼呢，要不然很多菜卖的不好啊，那损失的都是钱呐。
正好郑员外领着个人过来，说是原来的大徒弟，姓李，家里行三，叫李三郎，中等个，大众脸，四肢粗壮。俩人儿互相行完礼，午哥就和郑掌柜说起刚才的想法，郑掌柜也有同感，虽说全鱼宴后酒楼生意红火，可谁也不会跟钱过不去不是。这正店有陪酒伎女，男人爱来，正经女人可没几个搁这吃饭的，偏偏女人是最爱吃糖醋菜的。最近卖糯米团子的窗口一到晚上就排队，全是家里女主人派来的丫鬟、长随，遇着嘴不好的就得吵几句，也影响生意不是。
“要不然，找地方新开一家？”
午哥合计合计，说：“不好，那还得另派人过去，不如把左右挨着的铺面租下来，共用这一个厨房，开个小门就行。”
“那挺好，能省下不少地方，一会叔就去问问。”
“还有个事，最好找几个力气大的婆子把厨房里那几个小子替换出来，以后跑堂的也不进厨房，搁窗口递菜，省的有什么流言。”
“嗨呦，这你都能想到？不过人没过没失的，总不好不用人家吧，这几个小子用什么地方？”
也是，人没什么错你就开人家？人不跟你闹才怪呢。
午哥转了几圈，“那李三郎人品怎么样？”
“人挺忠厚，不然也不会一直用他。”
“这么地行不行，我给李三郎连这几个小子培训培训，然后出钱让他们到泉州或者别的什么地方开分店，让李三郎当主厨，再分他点股子，您看怎么样。”
“开分店？”这才多长时间，竟然要开分店了，“这事叔得仔细想想。”
“行啊，想清楚了告诉我一声，我回了。”
“唉，好，好。”
回去路上午哥买点扇贝、苦螺，让砚角拎着。最近不怎么下雨了，不过天气也越来越热了，走路这么一会就一身汗。
晚上吃了碗过水面，老娘没什么胃口，就没吃。
午哥就合计要做凉皮，吃完饭就把面洗出来，淀粉水和面筋都放通风的地方，花椒和蒜也泡水里。第二天早早起来就开始做，没有辣椒就只好调些芥末，多放些蒜水，多搁些醋。
老娘挺爱吃，吃了一大碗，晚上还要吃。不过午哥感觉不好，面筋没发起来，主要是没有酵母。午哥就开始琢磨怎么弄这个东西，酵母平常发面也能用得上，就不用揉碱了。
午哥买点黄酒，用纱布过滤了，放里新鲜水果和红糖，然后就封上。没有白酒，不知道能不能做出来酵素。
街上有卖冷饮的，午哥让砚角去杂货铺买些硝石，回来自己做冰果汁喝。做冰很简单，把硝石溶解在水中就行，中间放个干净铜盆，里面是果汁，一会温度就降下来，就可以喝了。不过喝冷饮降温是下策，最好是吃辣火锅出它一身透汗，洗完澡自然就凉快了。清汤锅好弄，羊肉片比较难整，肉得冻上才好切呢。鲜切，嗯，午哥自认没这刀法。
怎么办泥？咱不吃羊肉，咱吃鱼肉。
午哥带着砚角和柳枝出去买菜，海带挑厚实的买点，大虾买点，水潺买点，粉丝、油豆皮、干豆腐、素鸡都买点。看着一个摊子卖鲔鱼，有手臂长，也买了。鱿鱼、章鱼、鹌鹑蛋、香菇、鲜笋都买点。又看着卖花鲢子的，挑了一条大的，有七斤半重，摊主按七斤收的钱。午哥回头看砚角和柳枝两个人抱着、拎着，手都占上了，得，自己拿吧。
仨人儿每人都拿着一堆东西，到家把东西一放才喘口气。然后就和刘婶做鱼丸、虾丸，又把鲔鱼肉剔下来，片成厚片，和猪肉圈一起搁棉绳绑上。让来福削竹签，砚角就把鱿鱼和章鱼爪都穿上，鱼丸、虾丸、鹌鹑蛋过油后都穿上，还有海带、油豆皮、干豆腐、素鸡焯一下水也都穿上。水潺裹面过油炸，给几个人当零食吃。水潺在当地叫豆腐鱼，就一根软刺，鱼肉细嫩但没什么鲜味，这么裹着面炸吃最好。
用鱼头熬汤，下里香菇、鲜笋、萝卜、剥下来的虾头、虾皮，一劲煮。到吃饭时候，把穿好的竹签都放里一起煮，随吃随煮，一边还能沾蘸汁，或者裹着生菜吃。
这个关东煮就是缺辣椒，味道不足。不过这样也挺受欢迎，老娘也不自己单独吃，和大伙一起抢着吃，一会鱼丸、虾丸、鱿鱼爪、章鱼爪就没了，再然后豆皮、素鸡、鹌鹑蛋、肉卷也没了，拌的鱿鱼丝也都被抢光了。
嘿，都知道啥好吃，就给我留点素的呀。午哥把干豆腐切块，卷上鱼肉煮着吃，大家一看又抢上了。嘿嘿，可惜没做几个，午哥刚把右手的吃完，左手的就被老娘抢走了。得，那咱吃点别地。
午哥把鱼头捞出来自己慢慢啃，挑自己拌的黄瓜吃。柳枝嚷嚷要做菜，结果拌的黄瓜齁死人，那谁愿意吃。午哥只好自己拌一盆，结果柳枝把她那盆也倒里头混一起了，这回倒是淡了，不过柳枝拌的那些还是能分出来，它颜色不一样。
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