第八章就不信钓不着鱼
午哥没什么胃口，把米线推给砚角。一抬头就看见摊主站在桌子边上行个福礼，可怜巴巴地问：“陈家大郎，我做的米线很难吃么？别人都说你心好，可不可以教教我？这个摊子实在是撑不下去了。”
午哥看她那样随时都能掉下眼泪瓣，赶紧招呼她坐下，给她倒了碗水，劝她喝口。这么转移注意力，才让她情绪稳定下来，还好没哭。
午哥看她神色平静了，就问她，“听口音婶子不是本地人？”
“是呀，我们一家是从北边逃过来的。一直打仗，打怕了，就想着一直往南逃，走了一年多才到这。结果家里男人一病不起，花钱如流水。我想着摆个摊子赚些小钱，好歹有些收入，不至于坐吃山空，结果都嫌不好吃。”
午哥看她又有哭的趋势，就打岔，“这事呀，其实还怪我。我就跟他们说了一回，结果手艺都涨了。你也别哭，这么地，我也跟你说说就完了呗。”看这女摊主又要站起来，午哥摆摆手让她坐下，“没关系，这东西简单。厨子做菜，一是看火候，一是看老汤。火候这东西不磨它几十、一百遍的，没人练得出来，不过这老汤简单，就是个骨头汤，什么骨头都行。焯水之后加满水，大火烧开，小火咕嘟一晚上，用的时候就要那清汤，这就是老汤，简单吧。你那米线煮出来，浇一勺老汤在碗里，这味道就足了。要不你先试试？”
女摊主站起来很正式的蹲了个福礼，说：“李王氏谢过大郎。”又把身后的孩子拽过来，让她也给午哥行礼。午哥这才看出来这孩子是个丫头，大约七、八岁的样子，不知道是吃的不好，还是净长骨头，瘦的厉害。
“哎呦，这孩子眼睛真大。”
李王氏一听这话又难过了，“大姐这些日子总坏肚子，都脱像了。”
“哦，可能是水土不服，给孩子喝点茶水、姜汤之类，平时喝水一定要烧开。”午哥让砚角把买的麦芽糖拿来递到李王氏手上，李王氏还要推辞，午哥就说：“收着，就当是给孩子的见面礼，身体是本钱，得保护好。这样吧，再教你一招，买些小鱼、小虾、海蛎子之类的，洗干净，用大锅水煮，煮到就剩一点水时，去掉渣子，把水混到酱油里就行。用这个酱油调味非常鲜。”
李王氏知道这是得了秘方了，对午哥是千恩万谢，午哥听的腻烦，“得了，多用点心照顾孩子吧，孩子才是活下去的希望。”把李王氏说的一愣，看着午哥走出胡同，才回过神，“大姐，刚才听见陈家大郎说什么了么？是不是说我没照顾好孩子？”
“就是，他说你没照顾好我。”
“这么小的人，说话怎么老气横秋的。”李王氏摇摇头，看见大姐正往嘴里塞糖呢，连忙说：“别都吃了了，给你弟弟留点。”
大姐一边往嘴里塞糖一边哼哼，“陈家大郎给我的见面礼，干嘛给弟弟。”
李王氏摸摸大姐脑袋，这孩子真是太瘦了，“一会我们去买些骨头煮着吃好不好，糖给弟弟留些，不然他该闹了。”
“好吧，晚上我要吃大块的肉骨头。”
“行，能吃多少就让你吃多少。”
“啊哦，吃肉喽，啃肉骨头喽···”
午哥和砚角俩人儿也买了些骨头回去，今天赶巧了，买到两根猪尾巴。
进院子的时候已经快到了吃晚饭的时间，把骨头和猪尾巴交给陈婶，让她卤上。自己寻摸两个盆，把红糖和大粒盐分别放盆里加水溶化，一会回来，正好把他们过滤，再煮出来。有了白糖就能做糖色水，用糖色给熟食上色，熟食面上才能亮起来，这才能显出专业嘛。
这些天吃的比较油腻，所以今天晚饭比较清淡，只有咸鱼和凉拌。虽然是咸鱼，但和以前的做法完全不同了，陈婶把咸鱼用油煎的两面金黄，吃起来又酥又脆，腥味很小，非常下饭。吃完饭，四个人一边吃水果，一边闲聊。聊了会就散了，午哥到厨房过滤白糖和精盐。
午哥找了根粗竹筒，一边去掉底，另一边不去，钻几个眼。木炭碾细，用棉布包好，塞进竹筒里，塞严实。找个干净盆，让砚角倒糖水，午哥用竹筒接着，糖水经过木炭过滤，再煮干，就成白糖，温度适合的话，还能出冰糖。盐也是这么干，出了盐得磨一下，那才算是精盐，完全的白色，一点不发灰。
砚角跟着午哥干这个也不是一回两回了，俩人儿很快就做完，午哥特意把糖罐子放到木头座上，又用小缸扣着。这是没有恒温环境，不然肯定能在罐口吊着的棉线上结冰糖，现在只能看运气。冰糖上色，颜色更亮，所以午哥想多出些冰糖，不过没找到有效的方法。
用香料和中药煮水，掺到米酒里，这是简易版料酒。
第二天，午哥仍然是钓钓鱼，看看书。这回不用蚯蚓做鱼饵了，砚角钓了只青蛙，把鱼钩穿青蛙腿上当鱼饵，又重新找个地方下钩。上层鱼不是少么，这回用青蛙钓底层鱼。
抓青蛙的时候不能让人看见，不然非得挨收拾不可。这事犯法，当然，乡里乡亲的，不会因为这点事就把你送牢里去，但骂一顿肯定是免不了的。
叫砚角站岗放哨，午哥找个树荫又看起《晋书》。午哥打算尽快看完，把存疑和概要总结出来。史书嘛，它就不可能都说实话，或者就是所谓的春秋笔法。有怀疑的地方就记下来，因为往往就是这些不说实话的地方是理清脉络的关键。
看了一上午书，起来抻抻懒腰，神清气爽。午哥到水边把鱼竿捡起来，拉起鱼线就发现做鱼饵的青蛙没了，也不知道是跑了还是被鱼吃了，再往旁边一看，砚角靠个树根呼呼正睡呢。
午哥这气不打一处来，上前就踢他一脚，“让你看鱼，你睡觉是不是，起来，起来。”
砚角迷迷糊糊站起来，被踢也满不在乎，嘴里还嘟嘟囔囔，“钓了一个多月，啥也没钓上来冲我撒气。”
“嘿，你个小兔崽子，你说我钓不上来鱼，是不是？行，爷给你露一手，钓条大鱼上来。老虎不发威，你还当我是病猫了。”
午哥看看周围没有其他人，就用辣蓼花从稻田里钓了只青蛙，在青蛙嘴里塞颗石子，鱼钩就勾嘴里，鱼钩露出一半。这回也不用鱼线了，蚕丝做的鱼线不结实，这回换细麻绳。绑好之后，午哥把鱼饵甩到水里，等鱼饵沉到水底再慢慢往岸上拉，没鱼上钩就重复。做到第四遍感觉手里一沉，这是上鱼了，午哥一挺鱼竿，先把鱼钩勾上，也把鱼从水底拽上来，这要是钻乱树枝里可拽不出来了。
午哥喊砚角过来帮忙，不用喊砚角也看到了，跑过来要帮午哥抬鱼竿。午哥冲他喊：“不用过来，直接拉绳子，这鱼劲挺大，往高了拽，直接拉出来。”
砚角一使劲，把鱼从水里直接拽出水面，掉到岸边地上。砚角跑过去要把它按住，结果鱼身上太滑没按动，又把鱼往岸里头推，这招好使，鱼身上裹了一层土，按着也能使上劲了。
午哥走过去一看，好大一条鲶鱼，有砚角的胳膊长了，大嘴一张一合正大喘气，鱼尾巴啪啪啪啪往砚角身上呼呢。
午哥把鱼篓捡过来，和砚角一起把鱼塞篓子里，尾巴露在外面还来回呼扇。
砚角脸上、衣服上全是泥呀，就这还一边乐，一边跟午哥说：“大哥你真厉害，这么大的胡子鲶也能钓上来。”
“那是，我这还有招没用呢，瞧着吧。走，回去炖鱼，今天敞开了吃。”
俩人儿回院子就直奔厨房，陈婶正忙活呢，骨头炖了一晚上，已经捞出来了，就着卤汤炖豆腐小白菜汤。米饭已经蒸好了，放一边呢。
午哥看案板上还有半块豆腐，心里一合计，得，鱼头、鱼尾炖豆腐汤，鱼身子红烧。其实这么大的鲶鱼，肉已经不太好吃了，全是蒜瓣肉，发柴，但是鱼背上有一条胶质非常好吃，一条脂肪。所以最好用烤箱烤着吃，不过现在不是没那设备么，红烧还能好入味。
把刀和盆给砚角，叫他宰鱼。午哥这边烧水、备料。先把豆腐切块，焯水，去掉苦腥味。鱼杀好了，先烫一下，把黏膜擦掉，鱼身子切成两指宽的段，用料酒、姜片腌上。锅里烧油，下姜丝，再把鱼头、鱼尾两面煎黄，倒进温水，一次加足量。午哥没倒多少，估摸着出锅不会剩太多汤就得。水开后加豆腐块，炖出白汤就捞出来，汤继续烧着，加胡椒粉和盐、糖。勾上淀粉，汤盛出来，浇到鱼头和豆腐上。正经做是要留些汤的，这不是有白菜豆腐汤了嘛，这个就不留汤了。
锅擦干净，这回用荤油，把鱼身子段过油，多余油淘出去，倒料酒，盖锅盖闷着，等会往里倒温水，大火烧开，加姜末、盐、糖、酱油，改小火慢慢烧入味。用荤油鱼肉就不会发柴，等汤烧得差不多时，勾芡、装盆，撒上葱末，完工，这要有些肥肉片搁里一起炖就更好了。
鱼不少，足有一盆，给砚角和陈婶分出一盘，让他俩尝尝，俩人儿你一块我一块，一会全吃了了，也不怕咸。午哥又给分了半盘，陈婶不吃了，全进砚角肚子里了。午哥就笑话他，“你说你天天吃泥鳅，咋还这么能吃呢，是不是馋的。”
“大郎手艺好，光闻味我都能吃两碗饭，给鱼吃我能吃四碗。”
午哥听了哈哈笑，拍他肩膀说：“你长大了肯定是个大肚子。”
“大肚子好，富态。”这回连陈婶都笑了。
饭桌上爷爷对红烧鲶鱼的味道很满意，当得知鲶鱼是午哥钓上来的时候很高兴，说这鱼很不好钓，一年到头自己也就能钓上一两条，应该喝一瓶酒庆祝庆祝。
奶奶横了他一眼，他又改口了，“一瓶酒喝不了，也没人陪，就喝半瓶吧。”
“爷爷，您尝尝这个猪尾巴，全是脆骨，下酒正好。”
“好，都给我拿过来。”
午哥不管别人，啃自己骨头。骨头炖得酥烂，上面的肉用筷子就能夹下来。午哥挑小块的肉给奶奶夹了一碟，哄的奶奶这个高兴，直夸午哥有孝心。
看没人啃鱼头，午哥捞到自己碗里，慢慢啃着吃，鱼下巴分一半给老娘，这块肉厚实，还艮，口感挺好。老娘吃着也挺好，吃完自己的，还想到午哥碗里寻摸，可惜剩下的都进午哥肚子了，午哥一边啃鱼头上的皮，一边冲瞪眼睛的老娘笑。
吃完饭喝点糖水，用山楂和红糖还有其它的应时水果煮的，这东西不错，酸酸甜甜，消食解腻。
蔗糖从唐代起就普遍流行开，到现在，小老百姓也能经常吃到。用红糖做的果子种类很多，有种街上常能见到的烧饼就是红糖馅的，吃起来非常腻人，不过小孩子爱吃。结婚时发的一种喜饼也是红糖馅，午哥深深怀疑这是前朝遗留下来的一种炫富行为。
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