第十章锅贴挺好吃
午哥睡醒时就觉得身上沉，一看柳枝趴床沿上睡着呢，一只手还放在午哥胸脯上。怪不得刚才做噩梦呢，这破丫头，除了吃和玩，就知道睡了。
午哥小心地把柳枝的手放下去，下地穿鞋，出了房门看日头，看样子是刚过中午不长时间。
前院、后院随便溜达溜达，后院棚子那堆了两麻袋焦子，刘婶把菜也买回来了。骨头已经炖上了，这是知道午哥爱啃骨头，特意买的。旁边的小炉子炖着汤，午哥打开盖看看，是海带黄豆排骨汤。
转脑袋看看，案板上有块肉，还有捆韭菜，刘婶没在屋里。午哥又上前院找人弄些黄土，自己拿个筐到煤灰堆那，捡没烧了的黑色粒。午哥也不知道这种黑色粒是什么，不过肯定是炉子里温度不够，烧不掉的，这东西混合黄土和大粒盐就能套炉子。
午哥把三样堆成堆，中间挖坑，往里面倒水，然后就用铁锹和成干泥。用手一点点往炉子内壁上抹，抹了厚厚一层。要让它干，不能直接用火烤，那就裂了，所以午哥在中间放几块燃烧的木头，这样空气流通，温度也高，干的快些，也不会裂。
柳枝也醒了，给午哥端盆水过来让他洗手，又拿茶水给他喝。这也太殷勤了，肯定有坏心眼子，“说，你想干啥，办不了我可不会去办，啊。”柳枝眨巴眨巴眼睛，一边扭身子，一边装可怜相，“大哥儿···奴奴想吃韭菜鸡蛋馅的馅饼，奴奴想了好久了，大哥儿···”“别叫了，叫的我一身鸡皮疙瘩，这是跟谁学的，下回再跟我这么耍贱小心我揍你。去把韭菜择了，虾仁泡出来，晚上就给你做。”
柳枝听这话可乐了，颠颠就进厨房择韭菜。
“韭菜择完得控干水，啊。”
“知道啦。”
韭菜控干是为了能拌上油，这样无论蒸煮都不会出汤，韭菜也不会鼻涕。
午哥看自己身上还有些泥点子，用干抹布擦一擦，背着手，到前院去转悠。
前院也没什么事，管家监督来福、砚角两个种菜呢。管家姓陈，老早以前是老爹的书童，到这之后升级为管家了。陈管家看到午哥过来，就让他坐椅子上，倒碗茶给午哥，自己也坐一边，给午哥讲最近城里发生的事。
全都是些烂事，谁赌掉裤子啦，谁家娶亲啦，谁家老人嗝屁啦，谁做生意又赔啦，谁家渔船出事啦，净是这些事。陈管家提到最近有些北方人过来，午哥才问两句。
这世上，有灾有福，有哭又笑，看得多了，也就麻木了。
还是这平常日子好啊，吃点，玩点，簌簌一辈子就过去了。人嘛，就该有点平常心，别总想把自己名字写历史上，平平常常的生活多舒服呀，嘿，啥事都不愁。
午哥正觉得自己的境界快到圣人那条线时，柳枝过来了，跟午哥说平底锅送过来了，送锅的也走了。
得，整吃的去。午哥把砚角叫过来，让他去找卖米线的李王氏，就说教她做吃的，让她带孩子过来。
交代完了，午哥这才转回后院。刘婶已经回来了，正在和面呢。午哥掀开锅盖，尝尝骨头汤，正好没放咸淡，盛出一碗，一会拌馅用。
午哥把猪皮镫下来，大勺和平底锅一边烧，一边用猪皮擦，这样以后就不会锈了。
炉子里又添几块木头，让它干的更快些。刘婶和完面，正好让她切韭菜，泡好的虾仁也切碎，都分别装碗里。
胡萝卜切丝再切末，然后再剁猪肉馅。韭菜拌些熟豆油，和均匀。还得把鸡蛋炒出来，切成小块，也盛碗里。
等准备工作都做完了，这些东西挨排在桌子上摆着，这时候李王氏带着孩子也来了，正好让她一起干。
午哥一边干活，一边跟她讲解怎么干，为什么这么干，一会功夫，包了一帘子鸡蛋韭菜虾仁馅饺子，等锅里水开就下里头，打两回凉水，饺子皮鼓了就可以捞出来。
午哥搁盘子里夹一个尝尝，嚯，老汤的香味，虾仁的鲜味，韭菜的辣味，这味道别提了。这馅子最关键的就是韭菜，说生不生，说熟不熟，千万别煮老了，就要这韭菜的辣味和脆整的口感。
招呼几个人一起吃，午哥特意给仨孩子一人盛一大盘。等大家伙吃完了，叫砚角把外头炉子生起火来，这边就教怎么做锅贴。
这锅贴不是做成饺子形，然后去煎。这锅贴两头是不包的，露在外面，整个外形是一个细长条，中间面皮捏上就行。形状简单，包的就快，一会就一帘。
午哥看炉火生起来了，把平底锅抹点熟豆油，把锅贴摆上，整个放到炉子上，盖上盖子煎。听声，声音渐起，再小，把半碗面粉水倒里头，再盖上盖子，可千万别煎糊了。做的时间长了，到第几个数，该做什么，心里就有底了。
开盖一看，面粉已经焦黄了，这就可以了，连锅端下来，盛盘里，叫大伙一起吃。
柳枝一边吃，一边晃脑袋，“这个锅贴好吃，烤焦的味，比馅饼更好吃，解馋。”
嘿，还以为你晃脑道是说不好吃呢，原来是吃高兴了。
午哥也吃一个，嗯，底面焦脆，外露部位熏烤味，包里的部分是蒸饺的口感，味浓。这个锅贴一般都是纯肉馅，也就加点葱花，很少有加菜的，就因为肉和菜成熟的速度不一样，不太好掌握，这得多做才行。
午哥让李王氏自己试试，进屋捡几个煮饺吃，还得这个味正。把锅里的骨头分成两盆，让砚角给前院端去一盆，另一盆就这几个人吃。
李王氏一个人包锅贴、煎锅贴，倒也忙得过来。剩下的人都围着桌子一起吃，卤棒骨，排骨汤，煮饺，再加上锅贴，一顿造。两个小丫头可能是很长时间没吃到好东西，吃的尤其欢实，啃一口棒骨，咬一口饺子，头都不抬。砚角见过大场面，肚里不缺油水，自己倒了碟白醋，拿筷子夹锅贴沾老醋吃，吃的比较斯文。
午哥吃了几个饺子就吃不动了，一边喝茶水，一边指导李王氏。
等李王氏忙活完，也吃完了，刘婶拿出罐山楂水给大家喝，这个助消化。
大家一边喝糖水，一边聊天。李王氏说近两天生意好多了，还得多谢午哥。午哥倒没在乎，经他指点的人多了，天天谢，早卸零碎了。
午哥跟她打听北边一起来的几家的情况，初来乍到，即便是没遇到欺生的，日子也不会好过。
果然，一说起这些人，李王氏一家倒算好的，家底厚实，男人一场病没拖垮，生意也有起色，别的那几家可就没一家有像样营生的，不是苦力，就是拉货，反正全是力气活。
完了李王氏问午哥可不可以把做锅贴教给那几个姐妹，让他们家里也宽松点。
午哥合计一下，说：“行啊，这倒不算什么了不起的东西，不过一个一个的教太麻烦，你叫她们一起来，一次都教完。我也不是吹牛，就说这小吃，来几个，我就能教几样。”
“不算我，还有八家呢。”
“行啊，那我就准备八样。哦，就明天下午吧，上午备料，下午就能做。”
“那我可得替她们谢谢你。”
“算不上什么，授人以鱼不如授人以网嘛，救济我倒是能做到，不过自己赚钱不是更加心安理得嘛。”
李王氏听这话立刻就要告辞，“那我回去，告诉几个姐妹，那她们也高兴高兴。”
“行啊，明天下午过来就行。”
等母女俩走了，刘婶和柳枝收拾桌子，午哥就在院子里溜圈，一边还合计做什么小吃。
转了两圈就想出十多种，小吃的种类那可多了，各地都统计上来，那得几千种。不过这地方调料里头缺很多，所以得选不用这些调料的。小吃这东西，不靠卖相吸引人，只要不难看就行了，全靠着香味勾人，所以说调料就非常重要。
小吃便宜，不起眼，不过利润大，尤其是些小咸菜、拌菜，利润尤其高，只要手法好，买东西的人多，一天几百份也卖得出去。当年老王就靠着小吃和卤菜供完了儿女的大学，又兑下个农家院。
午哥想清楚了，就进屋写了张清单，连着会子递给刘婶，让她明天照着单子买菜。
第二天，午哥正收拾菜呢，老娘不知道怎么得了消息，颠颠的回来了，在厨房转了一圈又一圈，实在没看到啥好吃的，才失望的回房歇着了。
过午不长时间，李王氏带着八个女的就来了，老娘跟她们寒暄几句，又让人拿椅子，围着炉子坐了一圈。
嘿，知道的，这是学习，不知道的，还不得以为这是看自己表演哪。
午哥平心静气，开干。先做灌肺，灌完了，煮熟、切片、煎。
一人一小碟，让大家品尝。然后做葱油饼、金丝饼、煎包子、煎鱼饼。把煎锅拿下去，换大勺，开始做炸素丸子、炸肉丸子、炸焦圈、炸蚕豆、炸千叶豆腐。油倒出去，又开始做炒饭、炒面、炒饼、炒米线。
这一气干的，午哥可冒汗了，趁着功夫歇会，回答大家的问题。大家以前很少接触煎、炸、炒这些方法，问题挺多，比如油烫手啦，煎糊底啦，猪肺怎么洗啦，鱼饼怎么做啦，午哥都尽量耐心解答。最后老娘有问题，“还有吗？”
“还有，这才做了煎、炸、炒，还有蒸和煮呢。”
“那明天再做吧，今天吃饱了。”
这是老娘看儿子劳累，给找借口休息呢，午哥只能往善意的方向猜测。
“大郎歇着吧，我们也好好想想，其实这些就够了。”
“做事做到底，今天我累了，明天我再教你们。”
大娘摸摸午哥脑袋说：“歇着去吧，娘和姐妹们说会话，去吧。”
抡半天大勺，这小身板是真累了，午哥喝完水就回房趴着去了。
柳枝也跟着进来，给午哥捶腿。竟然给捶腿，午哥老怀大慰，“咱柳枝也懂事了，知道心疼人了。”
“嗯，嗯，炸丸子太好吃了，咱啥时候再做？”
就知道吃，午哥很失望，“啥时候有功夫，想起来就给你做。”
“那我替你想着，行不？”
“行，”午哥有气无力地说：“你想着吧？”
“我一定能想着，”柳枝咋么咋么嘴，又说：“丸子真好吃，蛋炒饭也好吃，嗯，但愿她们没把蚕豆吃了。”
吃货！
过一会老娘也进屋了，脸上带着笑，看来被奉承得很高兴。
“今天娘才知道儿子的能耐，能做出这么多好吃的，以后绝对不会发愁吃不上饭。”
“一般一般，天下第三，娘的教导才是最关键的。”
“嘴真甜。”老娘把柳枝赶一边去，自己在床边坐下，“你没收她们钱吧？”
“收什么收，都挺可怜的，我这就是教她们个一技之长，能混饱肚子而已。”
“是挺可怜的，有一个妹妹的孩子在路上病死了，还有一个的男人过江的时候淹死了，自己拉扯孩子呢。”
“别多愁善感了，真想帮人家就帮她们置办点家什，把摊子支起来，对了，你不是还找人做熟食嘛，问问她们，我估摸她们肯定认干。”
“对啊，明天问她们。”老娘听得直点头，然后拿手拧午哥耳朵，“竟敢教训娘，胆肥了你。”
“不敢了，再也不敢了，老娘英明神武。”
“竟敢说我老。”手上又加劲。
“我错了，娘还是小姑娘呢。”
“我有那么年轻吗！”手上开始转圈。
“比方，打比方，说娘您皮肤水嫩的象小姑娘。”
“这还差不离。”老娘满意了，午哥谄笑着恭送老娘。
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